[Chia sẻ] 3 Cách làm tỏi đen tại nhà đơn giản nhiều người làm

0
159

Tỏi đen không con quá xa lạ đối với người việt nữa. Tỏi đen hiện đã và đang được nhiều gia đình sử dụng bởi công dụng tuyệt với mà nó mang lại cho sức khỏe. Tuy nhiên hiện nay giá thành dược phẩm này khá đắt đỏ, do đó nhiều chị em chọn cách làm tỏi đen tại nhà để tiết kiệm chi phí.

Để hiểu rõ hơn về cách làm tỏi đen tại nhà có khó không? Tốn nhiều thời gian không? Chi tiết cách làm tỏi đen tại nhà….Bài viết này sẽ chia sẻ đầy đủ 3 cách làm tỏi đen tại nhà đơn giản mà vô cùng hiệu quả. Hãy cùng theo dõi nhé.

Tỏi đen là tỏi như thế nào?

Tỏi đen là gì
Tỏi đen là gì

Tỏi đen (Tên tiếng anh: Black garlic) là tỏi khô được nung nóng ở nhiệt độ khác nhau trong nhiều tuần, gây nên phản ứng mallard (phản ứng của amino axít với đường, tương tự như khi áp chảo thịt, từ đó khiến tép tỏi có màu đen và vị ngọt, mềm, dễ ăn hơn tỏi thường) khiến tép tỏi từ màu trắng chuyển thành màu đen.

Tỏi đen được biết đến đàu tiên từ các nước châu á như: Hàn quốc, Nhật bản…Tại đây tỏi đen được xem là dược phẩm chức năng được sử dụng hằng ngày và được dùng phổ biến trong y tế.  Còn ở một số nước đông nam á như Thái Lan, Indonexia thì tỏi đen được xem là dược phẩm có tác dụng tăng tuổi thọ.

Hiện nay tỏi đen được nhiều người sử dụng rộng rãi và được xem là một lại dược phẩm cao cấp. Sau khi lên men tỏi den được khử hết mùi nồng đặc trưng nhưng vẫn giữ được vị cay, ngọt, dẻo và các dưỡng chất cần thiết…..Tỏi đen hội tụ khá nhiều công dụng thần kỳ mà ít có sản phẩm nào có được. Tỏi đen có tác dụng phòng ngừa và điều trị bệnh cực tốt.

3 Cách làm tỏi đen tại nhà đơn giản hiệu quả

Hiện nay tỏi đen được xem là sản phẩm cao cấp và được đông đảo người sử dụng. Để đáp ứng nhu cầu dùng tỏi đen ngày càng cao, sau đây chúng tôi sẽ hướn dẫn các bạn cách làm tỏi đen đen tại nhà đơn giản và mang lại hiệu quả cao với những nguyên liệu có sẵn. Hãy cùng chúng tôi thực hiện nhé.

1. Cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Tỏi: làm nhiều hay ít tùy vào nhu cầu, tuy nhiên chỉ lấy vừa sức chứa của 2/3 nồi cơm điện. Chú ý nên lựa chọn những củ tỏi to bản, đẹp, tép đều…Tránh những củ tỏi sần sùi, xấu xí và mọc mần. Nếu có điều kiện bạn có thể sử dụng tỏi Lý Sơn. Nếu không bạn có thể mua tỏi ở siêu thị hay ngoài chợ tùy vào lựa chọn của bạn.
  • Nồi cơm điện: Nồi cơm điện với dung tích đủ lớn để không phải mất thời gian làm nhiều lần.
  • Bia: Lưu ý là sử dụng cùng 1 loại bia. Cứ theo tỷ lệ định sẵn là 1 lon bia cho 1kg tỏi.
  • Giấy bạc: Dùng để bọc kín lượng tỏi thực hiện.

Cách thức thực hiện

Bước 1: Ngâm tỏi với bia

Tỏi sau khi mua về sẽ làm sạch sẽ bằng cách bóc bớt lớp vỏ bần ở phía bên ngoài. Tiếp theo cho tất cả vào trong 1 cái thau rồi đổ bia lên mặt tỏi sao cho tất cả củ tỏi đều được  thấm bia. (Tỉ lệ bia là tỏi sẽ là 1 lon bia cho 1kg tỏi). Thời gian ngâm tỏi sẽ là 30 phút và cứ 5 phút sẻ đảo 1 lần. Cách làm này mục đích để cho tỏi ngấm men  vi sinh từ bia.

Bước 2: Bọc tỏi vào giấy bạc

Sau khi ngâm tỏi đủ thời gian quy định thì bước tiếp theo sẽ tiến hành ủ tỏi.

Chuẩn bị 1 tấm giấy bạc thật to, trải đều ra rồi bạn vớt tỏi ra rồi xếp tỏi vào tấm giấy bạc đó. Lưu ý nên xếp tỏi ngay sau khi lấy tỏi ra khỏi thau bia. Đặc biệt phải đóng kín không cho hở để tỏi có thể lên men được tốt hơn. Và mẻ tỏi đen sẽ không còn được đen và ngon.

Chú ý: Bạn phải bọc tỏi bằng giấy bạc để tránh tỏi tiếp xúc với nền nhiệt cao của nồi cơm điện. Đảm bảo cho sự thành công của mỗi mẻ tỏi.

Bước 3: Bắt đầu ủ tỏi trong nồi cơm điện

Cho tất cả gói giấy bạc vừa ủ tỏi vào nồi cơm điện và để ở chế độ hâm nóng (warm) để giữ ấm cho tỏi trong thời gian khoảng 12 ngày.(Bạn hoàn toàn yên tâm khi ở chế độ này sẽ không làm hỏng nồi và tiền điện chỉ mất khoảng 10000 đồng thôi nhé).

Khi làm bạn nhớ dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín xung quanh vung nồi điện để giữ nhiệt tốt hơn. Nếu là nồi cơm điện tử thì không cần.

Trong quá trình ủ tỏi, bạn tuyệt đối không được mở nắp ra lâu cho tới khi ủ xong để tỏi không bị mất nhiệt và làm gián đoạn quá trình lên men.

Sau khoảng 2 tuần ủ tỏi thì sẽ dần từ màu trắng sang màu nâu rồi màu đen. Đến khi tỏi đạt yêu cầu thì nếm sẽ có vị hơi chua, hơi ngọt, không còn mùi nông nguyên bản của tỏi nữa.

Tỏi đen thành phẩm bạn có thể bảo quản ở trong ngăn mát tủ lạnh trong thơi gian dài.

2. Cách làm tỏi đen trong công nghiệp ( sản xuất tỏi đen với số lượng lớn)

Tỏi đen công nghiệp được làm với quy mô, số lượng lớn, áp dụng công nghệ lên men hiện đại từ nước ngoài để tạo ra một sản phẩm có giá trị cao.

Điều kiện để làm tỏi đen công nghiệp cần phải dầu tư thiết bị lên men tỏi đen, thường xuyên kiểm tra, vệ sinh thiết bị để chất lượng tỏi đảm bảo chất lượng.

Chuẩn bị:

Cần chuẩn bị và chọn lọc tỏi tươi tại các trang trại tỏi theo đúng tiêu chuẩn VIETGAP. Tỏi tươi được thu hoạch trực tiếp tại vườn của người nông dân theo đúng quy trình rồi được chuyển về nhà máy.

Chọn lọc những củ tỏi có kích thước đồng đều, nguyên vẹn, không bị chầy xước. Sau khi chọn lọc kỹ càng sẽ được rửa sạch bằng máy siêu âm, sục ôzôn và sấy khô nước.

Quy trình lên men:

Toàn bộ tỏi sấy khô sẽ được đưa vào máy lên men. Bên ngoài máy sẽ có màn hình điện tử để điều chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp.

Đầu tiên ta sẽ cài đặt máy lên men ở nhiệt độ 0-50 độ C, độ ẩm 60-80% để cho máy vận hành trong thời gian từ 8–10 tiếng.

Tiếp theo, cài đặt máy lên men ở nhiệt độ 50-70 độ C, độ ẩm 65-90%, từ 20 đến 30 tiếng. Lúc này tỏi tươi sẽ lên men từ từ để tạo thành tỏi đen.

Sau đó cài đặt máy lên men ở nhiệt độ 75–80 độ C, độ ẩm 75–95% trong thời gian từ 45 đến 90 ngày. Đầy là lúc này tỏi đen đã được tạo thành, không còn mùi hăng nữa.

Thiết bị lên men tỏi đen:

Kết thúc thời gian 3 – 4 tuần lên men thì số lượng tỏi sẽ được lấy ra khỏi máy và cho lên dàn làm mát và dùng quạt hoặc máy sấy gió để làm mát tỏi. Thông thường sẽ để ở nhiệt độ từ 80-900C.

Để đảm bảo tỏi đen không bị phân hủy và giữ được độ ẩm thì kỹ thuật viên luôn phải kiểm tra chất lượng thường xuyên đúng quy trình kỹ thuật. Thời gian chờ sẽ mất khoảng từ 2 – 4 tuần.

3. Cách làm tỏi đen bằng máy

Hiện nay với nhu cầu sử dụng tỏi đen ngày càng nhiều và với sự hỗ trợ của các máy làm tỏi đen thì công việc này đã trở nên khá đơn giản khi thực hiện tại nhà. Sẽ không còn khó khăn hay phức tạp như nhiều người thường nghĩ.

Cách làm tỏi đen bằng máy và cách làm tỏi đen bằng bia sẽ khá giống nhau. Tuy nhiên khác nhau ở giai đoạn ủ. Thay vì ủ tỏi đen bằng nồi cơm điện thì ta sẻ sửa dụng các máy chuyên dùng hiện đại như: Máy làm tỏi đen Tiross TS904, Máy làm tỏi đen Sunca SF-G100 …..

Bạn chỉ cần chuyển bị nguyên liệu, cho vào nồi, bật chế độ lên và chờ đợi 15 ngày và có thành quả thôi.

Chú Ý:  Việc tạo ra sản phẩm bằng máy làm tỏi đen chỉ mất thời gian khoảng 15 ngày do đó hàm lượng chất dinh dưỡng sẽ  không thể so sánh được với các sản phẩm tỏi đen được ủ trong thời gian 90 ngày.

Lời kết

Trên đây là chia sẻ về một số cách làm tỏi đen tại nhà cho những ai quan tâm. Hi vọng với bài viết này sẽ giúp bạn làm ra một thẩu tỏi đen ngon lành cho bạn và gia đình thưởng thức trong một thời gian dài.

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây